Especia Cayena

La cayena no ha de confundirse con la pimienta negra o la pimienta blanca, ya que aunque a veces recibe el nombre de pimienta roja no proviene del mismo fruto que estas. Se trata de chile secado y pulverizado para su uso como condimento en guisos y salsas, que pueden acompañar a las carnes y pescados. También se utiliza cayena en sopas y caldos, donde ofrece un sabor picante que le aporta un toque diferente y muy sugerente para los que disfrutan del picante.

La cayena se utiliza fundamentalmente en la cocina asiática, principalmente la tailandesa, aunque también se puede encontrar cayena en muchas recetas mexicanas y en otras gastronomías de sudamérica. En la cocina mediterránea también se utiliza cuando se quiere dar a las salsas un toque picante. Es conveniente no abusar de su uso, porque resulta extremadamente picante y no es un sabor que guste a todo el mundo.